jueves, 22 de enero de 2015

Bollas de Chicharrones

Este dulce, aunque industrialmente se elabora todo el año, es más típico de invierno, y principalmente se suele hacer por la época de las matanzas, (al menos en mi pueblo, Alcuéscar) ya que los chicharrones se sacan al deshacer las mantecas del cerdo, como es sabido el cerdo extremeño suele ser, pata negra, lo que hace que sea mas sabroso.
He visto hacerlas a mi abuela, cuando era pequeña, después a mi madre, y ahora me ha tocado el turno a mi.
En sus orígenes, solía hacerse para la gente del campo y pastores, por su consistencia y por su aporte energético, la receta se ha ido modificando, unas llevan huevos y otras no, hay recetas que las hacen con un pan y otras no. El resultado suele ser muy similar.
Por sus ingredientes es un dulce rico en hidratos de carbono, azucares y grasas, de rápida, media y lenta liberación, por lo que constituye un buen alimento en épocas invernales, para almuerzos y meriendas.









                  




INGREDIENTES:
6 Huevos.
1 Kg. de azúcar. 
1 Kg. de chicharrones.
1/4 de manteca.
1 Vaso de vino (200cc)
1 Vaso de aguardiente (200cc)
1/2 litro de zumo de naranja.
Un poco de anís verde (grano)
Un poco de canela (molida) 
3 paquetes de levadurina Royal.

ELABORACIÓN:
En un recipiente grande y con fondo ponemos, los huevos y el azúcar, y los batimos, a continuación, le añadimos la manteca y los chicharrones, seguimos batiendo hasta que quede una masa homogénea, yo utilizo una batidora de barrillas, lo que hace que sea mas fácil, una vez todo mezclado, si los chicharrones quedan muy grandes, se pueden cortar con una tijera, a fin de reducir el tamaño.
Si se elaboran a mano, con esta mezcla le hacemos un hueco en el centro y le añadimos: el vino, aguardiente, zumo de naranja, anís y canela al gusto, y seguimos amasando o batiendo, (según el modo que hayamos empleado) hasta que la masa este bien mezclada, a partir de aquí hay que utilizar las manos para amasarla, porque la batidora si es pequeña no tiene fuerza para continuar, procedemos a añadirle la harina, admite más de un kg, junto con la harina le ponemos la levadurina, y ahí seguimos hasta que veamos que se despega de las manos, es preferible quedarla un pelín blanda, se deja reposar como mínimo una hora.
Si después del reposo, sigue blanda podemos añadir más harina, o nos untamos las manos para hacer las bolas y que no se no pegue a las manos.
Cogemos trocitos pequeños y hacemos bolas, como se aprecia en la Fig.1, a continuación se aplastan con los dedos, (Fig2), se le añade azúcar(Fig3), y al horno(Fig4), que previamente lo habremos encendido y estará a 180º aproximadamente, eso depende mucho del horno que vayamos a utilizar.
Yo solía hacerlas con un pan crudo, y le suprimía la levadurina, esta receta me la ha dado una señora del pueblo y he querido probarla, me han quedado muy ricas y muy jugosas. Con estos ingredientes salen casi 6 kg. de bollas, buen provecho.
ASÍ ME QUEDO LA MASA
Fig 1. SE HACEN BOLAS Y SE PONEN
 EN LA BANDEJA


Fig. 2. CON LOS DEDOS SE APLASTAN
 LAS BOLAS Y QUEDAN COMO
 LA IMAGEN.
Fig. 3.  SE LE AÑADE AZÚCAR Y SE
ENTRA AL HORNO

VISTAS DE CERCA
Fig.4.  YA COCIDAS.
NO HACE FALTA PONERLES NADA,
LA GRASA HACE QUE NO SE PEGUEN
 A LA BANDEJA

EN EL PLATO PARA DEGUSTAR

jueves, 15 de enero de 2015

Trabajando

 Como he dicho en una ocasión, mi pasión es elaborar dulces, cuando alguien me pide que le haga una manga, una rosca de almendra, magdalenas, o cualquier otra cosa, por todo mi cuerpo recorre una alegría que se transluce a mi exterior y mi cara sonríe sin motivo aparente, es como cuando una se enamora y tiene la risa tonta, sin saber porque, ese no saber es el enamoramiento y hace que nuestra cara sonría y tengamos la mirada perdida sin darnos cuenta de ello.
Ayer por la noche me senté en mi cocina y me puse sin pereza nigua a realizar todos los encargos que me habían pedido, que ilusión, me desaparece el sueño, el cansancio y cualquier malestar que hubiera tenido momentos antes...este fue el resultado de mi trabajo..

BRAZO DE GITANO,
PARA MI
 MANGA DE GITANO

INTENTANDO TRANSMITIR
LO DELICIOSA QUE ESTA
CON LA FOTO




ROSCA DE ALMENDRA

MAGDALENAS CON ACEITE DE OLIVA
Y HUEVOS DE CAMPO.

domingo, 11 de enero de 2015

Algo Sobre Mí

Mi madre, mucho después de hacer las deliciosas galletas, por variar y dedicar su tiempo a otros menesteres comenzó con otras variedades, como magdalenas y bolluelas, igualmente ricas o incluso más que las galletas…siempre fue una mujer muy emprendedora, un día se le ocurrió que seria buena idea llevarle unas cuantas bolsas a su hermana que un comercio, de todo esto hace tantos años, yo era una niña y lo recuerdo como si fuera ayer, veía a mi madre tan entusiasmada que me transmitió la alegría y la ayudaba solo por el placer que sentía de verla feliz.
Fue un éxito la decisión, y del comercio de su hermana, paso a otro comercio de una vecina, y así sucesivamente hasta que comenzó a distribuirlos por todo el pueblo, la acogida fue muy buena y así, lo que en un principio fue algo casual sin ninguna intención, se convirtió en una deliciosa dulcería donde ya había gran variedad de artículos, todos dignos de mención, y con deliciosos sabores, estos sabores se conseguían gracias a los productos naturales y la elaboración artesanal. Se elaboraban en casa y se cocían en la panadería del pueblo, más adelante compró una batidora de segunda mano, que aun a día de hoy esta fantástica aunque apenas se utiliza, porque es grande y para masas de mucho peso, como son las riquísimas “ROSCAS DEL DEDAL” que ya las comentare..,
Hoy os mostrare las deliciosas magdalenas que me ha enseñado, son elaboración propia, en la cocina de mi casa, hechas como ella las hacia, de modo artesanal y con productos naturales, no llevan conservantes ni colorantes, y los ingredientes son, azúcar, harina, huevos de campo, aceite de oliva virgen extra, del que utilizo para cocinar, siempre me gusta el mejor, el que se compra directamente en la almazara del pueblo, aunque en esta ocasión, esperando la nueva cosecha lo he comprando en tienda, pero igualmente del mejor…el zumo y la ralladura de dos limones ecológicos, sembrado en el patio de la casa de mi hermana, y como crecimiento, la levadurina royal que dentro de los aditivos químicos, es el que me parece mas aconsejable…o sera que es el que hemos utilizado toda la vida…y bueno para muestra un botón y ahí os obsequio, con este delicioso plato de magdalenas…aun no estoy muy familiarizada con el blog, pero poco a poco iré subiendo mas fotos de como se desarrolla mi afición por los dulces caseros, que me tiene entusiasmada, entre la rememoración y la realidad…

viernes, 9 de enero de 2015

Técula-Mécula

 Técula-Mécula, es un dulce típico de Olivenza, un pueblo de Badajoz, siempre lo he visto en forma de tarta, en algunas pastelerías hacen tartitas pequeñas individuales.
La historia de este manjar es muy curiosa.
Al parecer una señora muy mayor (allá por el año 1930), vecina de Olivenza, encontró la receta de la tarta en un baúl que había pertenecido a su madre y que se llamaba Técula-Mécula. Su origen es árabe, nada nuevo, ya que tenemos muchos dulces con esa procedencia y nada extraño, porque los árabes estuvieron en la península siglos.
La primera reseña son los ingredientes y la segunda el nombre que significa “para ti-para mí”. Me parece muy original y hermoso.
La mujer dio la receta a la abuela, de la actual propietaria, Casa Fuentes, en el año 1930, que comenzó haciendo la tarta para venderla a los vecinos y conocidos, fue todo un éxito y a raíz de ahí abrió la pastelería y registró el nombre de Técula-Mécula
Todas las generaciones siguientes han seguido elaborando la tarta, y aunque la receta se puede encontrar en Internet, parece ser que no es la autentica, nunca he ido a Olivenza, ni a Casa Fuentes, pero doy fe que es una delicia saborear la tarta...he de decir que los dulces árabes me encantan, y este es uno de mis preferidos.


Imagen de internet

Os dejo la receta

Técula-Mécula


Ingredientes:

Para el hojaldre:
250 g.de harina,
125 g. de agua, 
30 g. de mantequilla, 
g. de sal, 
175 g. de mantequilla

Para el relleno:
250 gr. de almendra molida
500 gr. de azúcar.
250 gr. de agua, 
9 yema y 1 huevo entero.
50 gr. de manteca de cerdo.
75 gr. de harina



Elaboración:

El hojaldre es complicado de hacer, por ello mi consejo es comprarlo ya listo para poder ponerlo de base de la tarta...o si queréis intentarlo, os dejo dos enlaces que están super bien explicados.
1º : http://foro.univision.com/t5/Postres-y-Delicias/PASO-A-PASO-PASTA-DE-HOJALDRE-LISTO-PASEN/td-p/159621930
2º: http://webosfritos.es/2009/01/hojaldre-casero
Situáis el ratón y al darle sale la pag. cualquiera es bueno para conseguir la receta.

En un cazo o bol ponemos el 1/5 kg de azúcar y el agua, lo removemos y lo ponemos al fuego para hacer una almíbar, se mueve todo el rato, con una cuchara de madera, de vez en cuando levantáis la cuchara y dejáis que caiga el contenido en el  cazo, cuando veáis que se hace una especie de hebra al lado de la cuchara, esta listo para dejarlo de cocer...se pone en un recipiente con agua fría para que se enfrié un poquito y no se haga demasiado espesa.
En otro recipiente batimos las 9 yemas más el huevo entero, una vez batido lo añadimos a el almíbar, que previamente esta templada, y a continuación le añadimos la almendra que seguiremos batiendo, preferentemente con una batidora, bien de barrilas o la que se tenga en el hogar.
Le añadimos la manteca y al final la harina, todo bien mezclado, cuando tenemos una masa homogénea, lo vertemos en el hojaldre que hemos preparado en una bandeja para horno, ponemos todo el contenido recubriendolo con el hojaldre y lo introducimos en el horno, que previamente esta caliente a 170º
Si se puede poner solo el suelo mejor, pues no es aconsejable que este muy caliente el techo, y cuando se ve dorado después de unos 40 ó 50 minutos se saca, si vemos que se dora demasiado y no esta bien cocido, le podemos poner a la parte de arriba una bandeja que pare el calor directo...y al gusto¡¡
Preferentemente se come fría, pero si alguien no puede resistir la tentación, que se la coma caliente, también esta deliciosa...buen provecho.   J.H


Imagen sacada de Internet

miércoles, 7 de enero de 2015

Las Mormenteras

Hoy os quiero hablar del dulce típico de Alcántara, la primera vez que lo comí quede completamente maravillada, por su sabor y textura, es un dulce que solo se elabora en esta localidad, al menos que yo sepa, su origen árabe lo hace mas original... Se denomina MORMENTERA o MONUMENTERA y su relleno es "el arajú" que se compone de miel, almendras y canela, ingredientes compartidos con la cocina Judía y Cristiana.


INGREDIENTES:
Primero se hace una masa con:
625 g de harina.
250 ml de aceite de oliva o girasol
185 ml de agua.
una pizca de sal

segundo se hace el relleno denominado, "el araju"
250 g de miel.
65 g. de almendras picadas.
45 g. de pan rallado.
25 g. de anís en granos.
90 ml. de agua
una pizca de canela

ELABORACIÓN: Para la masa
Pones en una cazuela el aceite, el agua y la sal, hasta que hierva, que la retiras.
Añades a un bol los 625 gr de harina y le vas incorporando la mezcla que tienes en la cazuela poco a poco, hasta que se haga una masa homogénea.
Una vez que esta la masa, se alisa con un rodillo, se corta y se rellena con el araju, se cierra como una empanadilla y se fríe en una sartén,  con aceite de oliva o de girasol, bien caliente...y a comer, son muy consistente y llenan bastante.

Para el araju:
Pones en una cazuela, la miel y el agua, que se caliente y se disuelva pero que no hierva, y añades el anís y la canela, cuando esta todo bien disuelto, añadimos la almendra picada, según vaya espesando se añade el pan rallado poco a poco, hasta que la cuchara se quede de pies.


lunes, 5 de enero de 2015

Para Reyes

He descubierto que lo que más feliz me hace en el mundo, es hacer dulces, toda la vida buscando algo que me llenara y justo lo tenía a mi alcance.
Recuerdo cuando mi madre tenía su dulcería, como era de ley, teníamos que ayudarla mis hermanas y yo, y siempre estábamos a la gresca, porque no queríamos estar allí.
Me he pasado media vida buscando algo que me apasionara, mis amigas encontraron sus pasiones, y yo, seguía buscando, aquí o allí y no me cuajaba nada, hasta que por fin, he descubierto que no solo me encanta comerlos, que más me gusta hacerlos...
Ayer mi prima me pregunto, si estaba de vacaciones o quería hacerle una tarta de queso, me puse tan contenta que ha sido lo primero que he hecho esta mañana, nada mas levantarme, para ella, la de queso, para una amiga las roscas y para mi el brazo, todo esta mañana, y me siento muy contenta...felices reyes para todos y que vengan muy ricos...

sábado, 3 de enero de 2015

ADORACIÓN POR LOS DULCES

Desde pequeña he sentido adoración por los dulces, mi madre siempre hacia las galletas rayadas, llamadas, galletas vainilla, porque llevaban una cucharadita de vainilla, de ahí le venia el nombre, creo que en otros sitios las llaman de diferente manera.
Me gustaban tanto que mi madre las guardaba bajo llave porque si las tenia a mi alcance no paraba de comerlas y después no comía nada más.
Su olor y su sabor eran tan especiales que solo el rememorarlo hace que mi boca se haga agua, y así comenzó mi pasión por los dulces de mi madre.



ROSCA DE ALMENDRA

La rosca de almendra, es un dulce elaborado con huevos, azúcar y almendras, desde siempre lo he visto hacer a mi madre. 
La fina textura del huevo mezclado con la almendra hace que sea muy agradable al paladar.
Es un dulce acto para celiacos

viernes, 2 de enero de 2015

MIS RECUERDOS

Desde pequeña he sentido adoración por los dulces, mi madre siempre hacia las galletas rayadas, llamadas, galletas vainilla, porque llevaban una cucharadita de vainilla, de ahí le venia el nombre, creo que en otros sitios las llaman de diferente manera.
Me gustaban tanto que mi madre las guardaba bajo llave porque si las tenia a mi alcance no paraba de comerlas y después no comía nada más.
Su olor y su sabor eran tan especiales que solo el rememorarlo hace que mi boca se haga agua, y así comenzó mi pasión por los dulces de mi madre...