domingo, 15 de febrero de 2015

Berenjenas rellenas de Salmón

Hoy os mostrare la receta de mis “berenjenas rellenas de salmón”, para que no sea todo dulce, las recetas saladas también merecen mención.
La berenjena es una verdura muy consumida, su bajo contenido en grasa la hace ideal para dietas de adelgazamiento, siempre que se coman cocidas, a la plancha o al vapor, si se fríen gana muchas calorías.
No suelen comerse crudas porque amargan, debido a que contienen pequeñas cantidades de un alcaloide llamado Solomina, este alcaloide puede producir migrañas o problemas intestinales, que desaparecen con el cocinado. Por eso es recomendable consumirlas muy maduras y siempre cocinadas.
Curiosamente, el compuesto que da su amargor es beneficioso para la salud, porque tiene propiedades (colagogo) facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas y mejorando el funcionamiento hepático, también se pueden apreciar altos niveles de sustancias antioxidantes, ácido clorogénico o los flavonoides presentes en la piel que dan su color morado y ayudan a reducir los niveles de colesterol.
Por todo esto es una verdura recomendada para la prevención de enfermedades cardiovaculares, degenerativas y del cáncer.

Como preparar las berenjenas rellenas de Salmón:

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
200gr de salmón ahumado
1 cebolla grande
2 ajos
200ml. de nata para cocinar
un poco de hierbabuena
un poco de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
El aceite cada uno al gusto, como el salmón tiene mucha grasa, con tres me queda muy bien.

ELABORACIÓN
Se pican los ajos finamente y se ponen en la sartén que se vaya dorando, a continuación se le añade la cebolla, igualmente la hemos picado finamente, (yo utilizo cocina de gas y lo pongo a fuego lento)lo dejo cocer en el aceite durante 15 minutos.
Parto las berenjenas a la mitad longitudinalmente y le separo la carne con una cucharita pequeña de las de café, (en crudo) lo pico también finamente y lo añado a la sartén, junto con el ajo y la cebolla otros 15 minutos, se corta el salmón finamente con una tijera y lo añado durante otros, 10 minutos, a continuación la nata, 5 minutos, cuando ya esta todo mezclado y bien cocido, lo pongo en un bowl y le paso la batidora, una vez que la masa ha quedado bien homogéneo, relleno las berenjenas en las cuencas que me han quedado vacías, las espolvoreo con queso rallado por encima y las meto al horno hasta que estén doradas...
Quedan muy ricas y llenas bastante, espero os gusten, ya me contareis.